Bizcocho de coco y lima

Si donde estáis ahora mismo también llueve, habéis pasado todo el día trabajando sin descanso y para rematar de vuelta a casa os habéis encontrado con un atasco en la carretera que nada tendría que envidiar al que se forma en las películas para salir de las grandes ciudades cuando hay una epidemia zombi (creo que últimamente estoy viendo un poquito demasiado películas de terror), aquí os traigo la solución: un buen vaso de leche y este bizcocho de coco y lima para merendar. 

Ingredientes:

• 350 gr. de harina
• 75 gr. de coco desecado
• 1 cucharada de polvo de hornear
• una pizca de sal
• 2 huevos
• 400 gr. de yogur griego bajo en grasa
• 125 gr de azúcar moreno
• La ralladura y el jugo de 3 limas (que previamente lavaremos con agua caliente y jabón y después dejaremos secar para deshacernos de la cera antes de usarlas)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 2 cucharadas de azúcar en polvo

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 180ºC y cubrimos el molde que vayamos a utilizar con papel de hornear. Lo engrasamos con una pizca de margarina o lo rociamos con aceite en spray.
2. Mezclamos el harina, el coco, el polvo de hornear y la sal todo junto en un bol y hacemos un hueco en el centro.
3. En otro bol batimos los huevos y después añadimos el yogur, el azúcar moreno, el extracto de vainilla y la ralladura y jugo de DOS DE LAS LIMAS (nos guardaremos una para el sirope).
4. Vertemos mientras revolvemos la mezcla de huevos en la de harina. Es importante no revolver demasiado para que la harina no quede sobretrabajada y nos salga un bizcocho duro. 
5. Vertemos la mezcla en el molde y horneamos 35-40 minutos.
6. Vamos a empezar a hacer el sirope unos 5 minutos antes de que el bizcocho este listo. Para ello pondremos el jugo de una lima y el azúcar en polvo en un cazo a fuego lento revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Una vez esté disuelta subimos la temperatura hasta que empiece a burbujear y lo mantenemos unos 30-60 segundos hasta que coja la consistencia de sirope. Retiramos, añadimos la ralladura de la lima y lo dejamos reposar un poco más. 
7. Cuando el bizcocho este listo lo sacamos del horno y con una brocha extendemos el sirope por encima. Lo dejamos enfriar un ratito en el molde y después completamente en una rejilla.

Esa pajita tan superhipermegachula que veis en la foto, fue una de las cosas que pedí gracias al sorteo que me toco en el blog de María (gracias de nuevo) Tartas pasteles dulces y salados by Mpop que por cierto os recomiendo visitar. Siempre quise unas y no sabía dónde podía conseguirla así que cuando las vi en la página de Moskada no pude resistirme y me las pedí en un montón de colores, junto con un tamiz y algunas cosillas que ya os iré enseñando. 

¡Qué paséis una buena semana!